純肉腸真空包裝機的質量控制需要從以下幾個方面進行：

設計和制造控制：在設計和制造過程中，需要確保設備的材料符合相關的衛生和安全標準，同時也需要對設備的結構和功能進行充分的測試和驗證，確保其符合質量要求。

操作控制：操作過程中需要對設備的各項參數進行監控，確保設備在正常工作范圍內運行，同時需要對操作人員進行培訓，確保其掌握正確的操作方法。

檢測和測試控制：定期對設備進行檢測和測試，確保其正常運行，并及時發現和處理設備故障。

清洗和消毒控制：設備在使用過程中需要進行定期清洗和消毒，確保設備表面沒有細菌和其他有害物質，同時也需要確保清洗和消毒的方法符合相關的標準和規定。

產品質量控制：對生產出的純肉腸進行檢測和測試，確保產品符合相關的質量標準和規定。同時需要建立完善的追溯系統，對產品生產和質量信息進行記錄和管理。

在純肉腸真空包裝機的質量控制中，需要依靠全面的品質管理體系，從設計、制造、操作、檢測、清洗、消毒、產品質量等方面全面控制，以確保設備和產品的質量符合相關的標準和要求。